Татарская кухня: рецепты с фотографиями
Татарскую национальную кухню принято считать сытной и вкусной, простой и одновременно изысканной. Она отличается разнообразием блюд и сочетанием в них, казалось бы, несочетаемых продуктов.
Основу татарской кухни составляет мясо - баранина, конина, говядина, курица, гусь. Из мяса варят супы и бульоны, его используют в приготовлении вторых блюд и в составе начинки для выпечки. Второй по распространённости в татарской кухне ингредиент - это различные крупы: рисовая, гороховая, пшённая, гречневая. Из них готовят блюда с добавлением овощей или сухофруктов. Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, пресное и дрожжевое. Ещё один ингредиент татарской кухни - молочные продукты. Из молока делают сметану, кефир, на его основе готовят катык, творог, корт (варёный творог).
Описание процесса приготовления блюд сопровождается красочными и подробными фотоиллюстрациями.
Книга состоит из пяти глав: салаты и закуски, первые блюда, вторые блюда, выпечка, десерты. В каждой главе можно познакомиться с самыми распространёнными и популярными блюдами современной татарской кухни. Шеф-повары ресторанов и кафе татарской кухни поделились рецептами приготовления блюд, в том числе своих авторских блюд на основе татарской кухни.
Данная книга является своеобразным приглашением к столу от гостеприимного татарского народа и рассчитана на широкий круг читателей.
В книге вы найдёте следующие рецепты, для самостоятельного приготовления:
- Салаты и закуски
- Салат из копчёной конины
- Калжа (рулет)
- Отварной язык
- Тутырма
- Тутырган каз (фаршированный гусь)
- Фирменный салат «ДТК»
- Салат-коктейль «Казань»
- Катык
- Первые блюда
- Суп-шулпа в горшочке
- Солянка по-казански
- Уха
- Ойрэ (пшённый суп с мясом)
- Суп гороховый с кониной
- Суп-лапша куриный
- Кияу пильмэне (пельмени для жениха)
- Куллама
- Суп-лапша молочный
- Токмач (лапша)
- Шурпа
- Вторые блюда
- Азу
- Котлета «Казань»
- Рыба, запечённая с овощами
- Казанский плов
- Манты
- Кыздырма (картофель с мясом)
- Тутырган тавык (фаршированная курица)
- Зур бэлиш (мясной пирог с бульоном)
- Выпечка
- Вак бэлиш с рисом и мясом
- Дучмак
- Кыстыбый
- Губадия
- Перемячи с мясом
- Элеш
- Бэрэнге тэкэсе (пирожки с картофелем)
- Коймак (оладьи)
- Бэлиш с калиной
- Бэлиш с тыквой
- Бэлиш с рисом и сухофруктами
- Сметанник
- Трёхслойник
- Яблочный пирог
- Эчпочмак
- Десерты
- Чак-чак
- Пехлеве
- Татлы
- Кош теле (хворост)
- Творожные шарики
- Талкыш-калеве
- Корт
Составители: Галияхметова А.Ф., Шакирова Р.Н.
Фотографы: Богданова К., Галиева А., Духанина В., Садыкова Э.
